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豆乳は、「畑のお肉」といわれる栄養成分が凝縮されている大豆の栄養分を、最も吸収のよい形に変えた優秀な健康食品です。
低カロリーでコレステロールゼロで、良質な植物性たんぱく質をたっぷり含んだ豆乳は、生活習慣病の予防や骨粗鬆症、ダイエットや美肌効果など大きなパワーを秘めています。
あなたも毎日一杯の豆乳生活初めてみませんか？
大豆（だいず）製品には、豆腐、納豆、きな粉、ゆば、油揚げ、がんもどき、豆乳などいろいろあり、みそ、しょうゆもまた、大豆（だいず）からつくられています。
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日本では大豆からできる商品にはいろいろあり、さらに様々な形に加工されています。
先ず大豆に日光を当てずに栽培し発芽させ、数センチメートル伸びた芽を食べるのが「豆モヤシ」、畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆となります。
大豆が完熟してからは、大豆を炒り粉にしたのが、きな粉。蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆、麹菌で発酵させると醤油・味噌、大豆をすりつぶし、搾って作るのが豆乳、豆乳を加熱した時、ラムスデン現象によって液面に形成される膜を湯葉。
豆乳がまだ熱いうちににがり（凝固剤）を加えると豆腐。
豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」、焼くと「焼き豆腐」、凍らせて「凍み（高野）豆腐」。
色々な形に加工され利用されている。まず、大豆を暗所で発芽させるともやし、さらに育てて完熟したらダイズ。
ダイズを搾ると大豆油、煎って粉にするときな粉、蒸したダイズをまた。
熟したダイズを搾ると液体は豆乳、その残りはおから、豆乳を温めてラムスデン現象によって液面に形成される、にがりを入れて塩析でたんぱく質を固めると豆腐、
大豆から豆乳を絞った後に残ったものは食物繊維を多く含む、おから。
大豆の成熟種子をを発酵させてから乾燥させ加工して製成したものは、香鼓（こうし）という生薬で、これには発汗作用、健胃作用があります。
このように大豆から加工食品は様々あり、日本の大豆加工技術は世界的に見ても群を抜いています。
アジア地域では大豆が様々な形に加工されて食べられていますが、日本ほどバリエーションに富んでいる国はありません。
大豆は私たち日本人の食事に昔から多数登場し親しまれ、食卓には欠かせない食品なんですよね。